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鉄・Fe
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体内の鉄のおよそ70％は血液に存在しています。これを機能鉄と言います。残りの30％は肝臓・脾臓・骨・筋肉などに存在しています。これを貯蔵鉄と言います。 正常成人の体内鉄総量は、3～5ｇで、体重1kg当たり、男性：50～60mg 女性：40~50mg 存在しています。 古くなった赤血球（寿命120日）は、脾臓で破壊され、破壊された赤血球から分離した鉄は、再び赤血球合成に利用されます。 |
□ 血液による酸素運搬
| 酸素を含んだ血液は、酸素を全身に運びます。そして、全身を1周回った血液は肺動脈 ⇒ 肺静脈へと移動し、再び心臓から全身に送られます。 |
□ 酸化還元反応に関与
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ヘムタンパクとして、体内の酸化還元反応に関与しています。 ＜鉄の吸収＞
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| 鉄の吸収を促進… | 塩酸・ビタミンC・クエン酸・動物性たんぱく質 など | |
| 鉄の吸収を阻害… | フィチン酸・タンニン酸・シュウ酸・食物繊維 など |
過剰摂取のリスク
| ヘモクロマトーシス 遺伝疾患で、過度な鉄吸収により組織障害、特に肝障害を伴う鉄蓄積のことです。 |
摂取不足のリスク
| 作業能力低下 鉄欠乏性貧血 →思春期・妊産婦に多い |
注意事項
| 普通の食事をしている場合は、過剰摂取はほとんどありません。 |
□ 鉄が多く含まれる食品
| 動物性食品 | g/ 100g |
植物性食品 | g/ 100g |
|---|---|---|---|
| 豚肉/肝臓(生) | 13.0 | ひじき(乾) | 55.0 |
| 鶏卵/全卵 | 6.0 | だいず(乾) | 9.4 |
| しじみ | 5.3 | ｶｯﾄわかめ(乾) | 6.1 |
| 牛肉/ばら | 1.5 | ひきわり納豆 | 3.3 |
| 明太子 | 0.7 | さつまいも | 0.7 |
□ 鉄の食事摂取基準
□ 鉄の摂取・こんな人におすすめ
| めまいがする方 思春期の方 月経がある方 妊産婦の方（付加量あり） |
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