三大栄養素・糖質

糖質・ cabohydrate　　

糖質は炭水化物から糖質を抜いたものです。
私たちが普段摂取している糖質は、糖の構造によって「単糖」「二糖類」「多糖類」に分けられます。

＜分類＞

	定義	含まれている食品等
単糖	1つの糖からなるもの、それ以上加水分解できない糖の最小単位	穀物、果物、根菜、はちみつ
二糖類	単糖が2～10コほど結合したもの、加水分解すると単糖を2コ以上生じる糖類	乳汁、はちみつ、ｻﾄｳｷﾋﾞ
多糖類	加水分解すると、単糖がたくさん生じる糖	ｲﾓ類や穀物などの植物性食品、貝類

□　エネルギー源となる

糖質は体内でのエネルギー源となってATP（ｴﾈﾙｷﾞｰ）を作り出す、最も使用頻度の高い栄養素です。

＜好気的条件下の場合＞
グルコース → 解糖系 → TCA回路 →
電子伝達系 → 酸化的リン酸化 → ATP産生

＜嫌気的条件下の場合＞
グルコース → 解糖系 → 乳酸生成 →
コリ回路 → 再びグルコースとなって供給

□　脳機能を良くする

糖質は、グルコースとして脳のエネルギー源となります。また、グルコースは脳の唯一のエネルギー源であり、脳機能を良くする働きがあります。

　　過剰摂取のリスク

肥満
虫歯
脂肪肝
糖尿病
動脈硬化

　　摂取不足のリスク

疲れやすくなる
集中力低下
免疫力低下
ケトアシドーシス
イライラしやすくなる

　　注意事項

あくまでも、糖質摂取は適正範囲内(炭水化物として60%)で摂取することが望ましいです。
肉類の糖質は多くありませんが、赤身が多くなるにつれて糖質含有量も高くなります。

□　糖質が多く含まれる食品

動物性食品	g/ 100g	植物性食品	g/ 100g
さつまあげ	14.0	ﾋﾞｰﾌﾝ	79.0
魚肉ｿｰｾｰｼﾞ	12.5	中華麺	53.6
はんぺん	11.6	もち	49.6
ﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄｿｰｾｰｼﾞ	6.2	食ﾊﾟﾝ	44.7
牡蠣(生)	4.7	精白米ごはん	36.9

□　糖質の食事摂取基準

理想的なエネルギー産生栄養素バランス（PFC比）は、P:F:C比＝15：25：60です。糖質は炭水化物と一緒に全エネルギーの60％が理想です。

(例)18～29歳女性身体活動レベル2の場合
1950kcal/日 × 0.6 = 1170kcal/日を
炭水化物として摂取することが望ましいとされています。

□　糖質の摂取・こんな人におすすめ

すべての方
集中力を高めたい方
疲れやすい方
イライラしやすい方
ストレス環境下にある方

(疾患がある場合は、疾病ガイドラインに基づく)